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逆勢增長40%,這家老牌豆制品企業原來是做對了這些!

2023-11-3009:14

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

今年是疫情全面放開的第一年,進入11月份,本該旺季的市場卻十分慘淡,生意變的愈發難做,銷量下降不說,“迷?!钡氖袌鲞€讓大家看不到希望,尤其客戶群體在餐飲的企業,心里更是承受著加倍的煎熬。

然而,位于江蘇省揚州市的維揚豆制食品有限公司(以下簡稱“維揚豆食”),銷量卻自開年以來一直逆勢增長,前三季度平均增速達40%,它是怎么做到的?

冷食傳媒 | Lily

1

豆制品市場仍是藍海

維揚豆食前三季度逆勢增長40%

以大豆為原料的豆制品一直是我國傳統美食的巨大寶藏,也是餐飲行業中必不可少的熱門食材,在餐飲及零售市場算得上是食材界的“頂流”,但豆制品雖好,國內市場卻異常分散。

這主要表現在:行業標準不健全;產業集中度偏低,90%市場份額被傳統手工小作坊和地域性企業占據;沒有形成品牌化優勢。同時,2020年,國內豆制品行業容量達1430億元,2023年仍是一片藍海。

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△圖片來源:網絡

巨大的市場規模,給企業留足了發揮空間,也仿佛在告訴企業:誰能率先走出區域市場,誰就具備了成為全國性品牌的可能。

在維揚豆食凍品事業部負責人看來,豆制品中所含的大豆蛋白,是最受消費者喜愛的植物蛋白質來源,這種屬性奠定了其在餐飲市場的獨特想象空間。

從產品形態上來說,目前的國內豆制品主要是液態類的豆漿、豆奶、豆乳等,以及生鮮類豆制品豆腐、香干、豆花等,此外,還有以風味豆干、素肉、豆卷等為代表的休閑類豆制品,以腐竹、腐皮、響鈴卷等為代表的干燥類豆制品。這些類別不僅可以作為菜肴或零食,還可以滿足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵,乃至團餐、新零售等多種消費場景,市場發展潛力巨大。

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△圖片來源:網絡

創立于1956年的維揚豆食,是揚州十大老字號之一,幾十年的豆制品從業經驗,讓其具備了強大的研發、生產、銷售能力。近年來,維揚豆食將傳統口味與現代工藝融合,不斷探索轉型發展新路徑,走出了自己的路子。今年前三季度逆勢增長40%,主要得益于在管理、產品、渠道等方面下的一系列功夫。


2

梳理新模式,強抓管理

相關負責人介紹,維揚豆食最早是揚州108家豆食店的統稱,屬于國有企業,1956年進行公私合營,1984年更名為揚州豆制食品廠,2003年改為公司化運營,是全國豆制品行業中歷史較早、規模較大、知名度較高的豆制品專業生產企業。

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作為維揚菜系“大煮干絲”的重要生產基地,2003年,維揚豆食又被揚州市政府列為105家深化改革企業之一,進入全國豆制品行業50強,公司通過ISO9001-2008質量管理認證,獲得了“揚州市非物質文化遺產保護單位”、“江蘇省著名商標”、“江蘇省重點龍頭企業”等眾多殊榮稱號。

2014年3月,維揚豆食遷入揚州市食品工業園內,新廠占地33畝,廠房14325平、辦公樓6216平、冷庫1200平、冷藏車20輛,總投資8000多萬元,開啟一個起點更高、工藝更科學、更現代化的豆制品生產加工企業新篇章。

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隨著突飛猛進的發展,維揚豆食以市場為導向,研發新品、組建團隊、強抓管理,每年推出了不少健康新產品。

截至目前,以“干絲”“五香茶干”等為主的6大品類100多個品種遠銷全國大中小城市及港澳臺地區,年銷售額近3億元,同時,布局線下專賣店、銷售點達500家。據了解,維揚豆食在揚州本地市場占有率超80%,整個華東地區有近三分之一的豆制品來自維揚豆食。

3

從“鮮”到“凍”,轉換思路

在餐飲領域,豆制品的重要性早已不言而喻。首先,豆制品是毛利非常高的食材,各個菜系中都能看到豆制品的身影;其次,在火鍋賽道,豆制品不僅爆品頻出,更是跑出了一個細分賽道——“豆花”火鍋。

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△圖片來源:網絡

但作為餐飲食材,豆制品類型普遍單一,創新性不足,加上很多企業供應鏈能力有限,豆制品又屬于保質期短的食材,對工廠和倉儲的條件要求非常嚴格,因此,很多廠家只能做配送范圍非常有限的“鮮”品。

維揚豆食敏銳捕捉到這點,率先轉變思路,把“鮮”品做成了“凍”品。

比如,對公司主打的“鮮品”、“干品”、“凍品”、“油貨”、“預制菜”五大領域,進行重新梳理,把包括豆腐系列、豆干系列、油貨系列、腐竹系列、干絲系列、千張系列、素雞系列等共計100多個品種中的很多產品,都做成“凍品”。

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大力拓展“干絲系列”揚州外市場,重點突出大煮干絲、鹵豆腐干絲等大單品;對于市場常見的面筋泡、油面筋、豆腐泡、油豆泡、油炸果、蘭花干、蘭花串、方形油豆腐等常溫產品,都“冷凍”處理,完善的產品體系完美詮釋了傳統與創新的融合。

尤其對于凍品系列的開發,一切核心指向“解決餐飲需求痛點”,僅這一招,就讓維揚豆食的銷量大幅增長,“我們的凍品進入河南市場,一年前一個月銷量大概是幾萬元,現在是幾十萬元,翻了很多倍”,相關負責人介紹。


4

繼續擴大優勢,深耕好產品

非遺品牌是維揚豆食的一個巨大優勢,讓其擁有獨特的產品和口感風味,在保留傳統優勢的同時,維揚豆食還在渠道、技改產品的研發等方面進行了創新。

渠道方面,維護好線下渠道的同時,通過大力開拓電商渠道,讓產品遠銷北京、上海、深圳等國內主要城市,出口產品也在逐步增多,“維揚豆食”的品牌力在激烈的市場競爭中得到不斷提升。

相關負責人告訴冷食君,維揚豆食的制作工藝非常有特色,且百余年來一直傳承,“有浸泡、磨碎、濾漿、點鹵、定型等10多道工序,并在濾、蹲、榨等工藝上獨具風格?!?/span>

揚州干絲干、百頁、香干等的制作,都保留了揚州傳統豆食制作技藝的精髓,流程繁多,工藝考究,一絲不茍?!瓣P鍵技藝的把握,靠師傅口傳心授,個人反復實踐”,他介紹。

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大煮干絲是淮揚菜的著名特色菜,而維揚豆食的干絲干已經成為“大煮干絲”的指定原料?!案山z干呈淡黃色,有豆香味,塊形整齊、均勻,質地密實,富有彈性,成片不斷條,不酸、不粘、無異味,拌、燴、炒、燒、煮皆可”。

而想要保證產品品質穩定,除了依靠技術工藝,更要靠原料,維揚豆食的大豆全部來自自己的生產基地,這給了維揚豆食很大的底氣,正如其董事長在一次采訪中所說:在豆制品生產上,維揚豆食不比現代比傳統,不比規模比工藝,不比包裝比口味,不比數量比質量,這是維揚豆食的路子,以后要利用淮揚美食的優勢,進一步把維揚豆食推向大江南北。

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