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廣式面點賽道升溫,未來怎么走?

2023-12-1309:26

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

作為“南北通吃”的傳統小吃,包子的消費場景和消費頻次都遠遠超過了湯圓、水餃等品類。而在包子大軍中,廣式包點憑借龐大的品種數量、講究的工藝、豐富的口味與造型、多樣化的消費場景位列榜首。

具體到速凍食品行業,近幾年將廣式包點作為重點品類的企業就有不少。那么,廣式包點目前的發展狀況怎樣?未來有哪些發展趨勢?

冷食傳媒 | 劉江南

1

用料精博,豐富性居全國之首

提起廣式包點,很多人的腦海里都會馬上浮現出“廣式茶樓”、“叉燒包”、“干蒸燒麥”、“水晶蝦餃”等。的確,“一盅兩件飲早茶,三包五點食點心”的廣東早茶美食文化,早已享譽海內外。

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△圖片來源:網絡

廣式包點到底有多少種?有的說1000多種,也有說4000多種,目前尚無統一說法。百度詞條顯示:廣東點心的皮有四大類23種,餡有三大類46種。這些不同的皮和餡在點心師傅中手中呈現出千變萬化的組合和造型。

用料精博的廣式包點,不僅制作精細、甜咸兼備,而且品種非常多,這也為速凍食品企業打造更多大單品、爆品提供了多樣化選擇。其中有不少產品已經成為打破區域局限的全國性大單品。

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△圖片來源:網絡

以核桃包為例,這款在廣式茶樓里頗受歡迎的產品,目前幾乎成為了面點企業的標配單品。生產企業中,既有廣州酒家這樣的廣式包點代表企業,也有廈門樂肴居等專注高端面點的企業,還有安井等綜合型速凍巨頭。

早在2021年,就曾有業內人士評價,樂肴居是第一個把核桃包推向全國市場的企業,安井是第一個把這個單品做到近億元銷量的企業。如今,在安井的大單品戰略中,企業成功打造的大單品就包括核桃包與酸菜魚、小酥肉等產品。

2

雄爭相布局,拓寬渠道與消費場景

如今,品種豐富、精致好吃、接受度高的廣式包點,正被越來越多的企業看好。隨著眾多企業爭先加碼廣式包點,這一發源于廣式茶樓消費的小吃進入了更加豐富的銷售渠道和消費場景中。

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比如,今年8月份,有著40多年速凍食品生產史的大型企業——海霸王食品就做出了戰略調整:正式將重心從火鍋料品類調整為包點品類,并創新新品牌“一朝一味”,以廣式包點打頭陣,推出醇奶饅頭系列、紅糖饅頭系列、素食甜美包點和鮮肉咸香包點共計十多支單品。該企業負責人介紹,借助海霸王龐大的經銷網絡,這些產品會進入全國的超市、便利店、茶樓、酒店、早餐店、食堂等各類終端市場。

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30年前以包點起家的鴻津食品,后來轉型在腸類、火鍋料等領域都取得了豐富的成果。今年,這家企業也重啟面點品項,推出蛋黃流沙包、爆汁叉燒包、百葉包等系列產品。其營銷中心總經理何桂婷表示,這些產品主要供應廣式早茶店、砂鍋店、外面點等B端餐飲連鎖。

長期深耕速凍點心的屏榮食品,重磅推出了雙色蝦餃。采用純天然食材調色,特制炫彩雙色外皮,不僅顏值高,更是對傳統蝦餃的創新和突破,成為餐飲宴席上一道靚麗的美食。

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定位“外帶廣式點心”的廣東包道,則通過連鎖早餐店的模式,將廣式點心中的經典產品標準化,對標茶樓品質、快速出餐,滿足快節奏生活下消費者的早餐需求。


3

尚無行業龍頭,可聚焦單品/模式發力

雖然有一大批實力派企業涉足,但僅就廣式包點這個品類來講,目前尚無絕對的龍頭企業。

談及原因,一位資深從業者表示:一方面,廣式包點的區域色彩依舊明顯,目前主要市場集中在珠三角乃至長三角;另一方面,廣式包點的豐富多樣性位列全國首位,各路企業在產品研發、渠道推廣方面都有自身的特點和優勢,只是在個別單品上“拼”的厲害,遠談不上同質化競爭。

不過,也正是廣式包點的上述特點使得眾多企業在持續發展上,呈現出百花齊放之態。

以蝦餃、干蒸燒麥為例,它們與叉燒包、蛋撻一起被譽為廣式早茶界的“四大天王”。作為普及度最高的單品,它們在不同的企業就有不同的表現。

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屏榮食品早在2017年就推出了蝦餃,后來持續研發創新,形成系列產品。在前不久舉辦的“屏榮食品大陸事業成立30周年慶典”上,總經理吳榮浩透露,繼雙色蝦餃之后企業在蝦餃外形上又做了大膽創新,一款高顏值、新外形的彩色蝦餃將很快上市。

包道由一家早餐店發展而來的集團公司,現已成為現代化連鎖餐飲品牌。該集團董事長戴文青介紹,包道首店于2014年1月5日在廣州開業后,經歷了供應鏈籌建、品牌形象升級、商業模式打磨、數智化運營體系建設等,打通前端管理和后端支持的鏈路。

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在品類創新的同時,包道聚焦干蒸燒賣,于2020年成為非物質文化遺產“廣式燒賣制作技藝”的保護單位,2021年戴文青被認定為“廣式燒賣制作技藝”非遺代表性傳承人。據介紹,目前除餐飲連鎖門店外,包道產品還進入了線下商超與線上生鮮平臺,有效拓寬了銷售渠道。

隨著越來越多的企業入局和不斷探索,廣式包點的消費渠道和場景越來越豐富,未來還有更多的發展空間。


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