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高幸:接班吳大嫂,把傳統餃子玩出新花樣

2023-03-0809:11

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

2008年進入公司,2020年開始全面接手吳大嫂的生產、銷售工作,疫情三年,公司業績穩步增長,品牌越來越潮,當別人對她的工作大加贊賞時,高幸卻不好意思地說:“還有很多東西要學習?!?/span>

這就是她,一個85后,一個勇于接班帶領企業不斷往前趕的人。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

多渠道布局,聚焦一顆餃子 

為遼寧吳大嫂食品有限公司(以下簡稱“吳大嫂”)的副總經理,同時也是吳大嫂創始人吳相宜的兒媳婦,高幸的2022過得并不輕松,“挺忙的”成了最適合總結的一句話,臘月二十九休息,初七繼續上班,這一年放假晚上班早,銷售業績達到多年來新高。

有這種成績自然高興,疫情三年,在很多公司業績都下滑的情況下,逆勢增長顯得尤為難得。高幸總結,這或許與吳大嫂的發展路線與渠道布局有關。

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扎根東北,聚焦一顆餃子,多渠道探索,這是吳大嫂很早之前對于發展路徑的界定。通俗地說,產品端,堅持傳統技法工藝,突出東北特色食材優勢,做消費者都喜歡吃的“家里味道的東北餃子”。

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早年開店出身的“吳大嫂”在做餃子方面一直有自己的獨特配方,那就是高湯入餡。這是祖上傳下來的做法,也是餃子好吃的第一道保障,“一直在夯實自己東北餃子的地位,包餃子的辦法也不一樣,堅持自己的熬湯工藝。剛開始不知道咋回事,后來開始研究,熬高湯入餡,是老輩傳下來的,不怕麻煩,嚴格按照老輩的做法和工藝?!备咝艺f。

此外,為了讓餃子好吃,在很多方面下足功夫,堅持選用好的食材,不在成本上節省,踏踏實實。比如腌制酸菜,用什么白菜品種、什么季節腌制,都有嚴格要求,指定供應商必須按照吳大嫂要求的做?!盀榱舜_保消費者今天買到的酸菜餃子口味,和明天買到的都是同一個口味,其實挺難的,但這方面我們做的挺好,就是鉆研一顆餃子?!?/span>

隨著產品的不斷優化,吳大嫂的餃子細化成了兩類,一類是水餃,一類是冰花煎餃。水餃按地域優勢分成山海田系列:山之風,海之風,田之風?!皷|北海洋資源豐富,水產有優越性,比如皮皮蝦、蝦仁、海參、鲅魚、蝦爬子等都融入到海之風系列。山之風指離長白山近,山上有很多菌類,餡料采用菌類的就歸到山之風系列。東北黑土肥沃,農產品豐富,養殖業也發達,以豬、牛、羊肉和蔬菜為主的一些口味歸為田之風?!?/span>

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高幸解釋,“一分價錢一分貨,從企業的角度說,要想出好產品,肯定要用好食材,吳大嫂的理念就是要把品質把控好,比如,堅持用冷鮮肉,這最大的影響就是豬肉價格一旦走高,企業成本壓力就比較大,特別考驗企業實力。因為選豬肉比較有講究,口感和口味都不一樣,所以,東北比較大的肉廠都把分割冷鮮肉優先供給我們?!?/span>

獨特的工藝、優質的食材、對好品質的孜孜不倦追求,成就了吳大嫂好吃的餃子,這是產品基礎。

渠道端,整個渠道布局更加多元,除了直播帶貨和社團沒做,其他電商、KA、流通都做了。2022年,受疫情影響,行業內很多企業的流通和餐飲渠道受阻嚴重,但吳大嫂的銷售并未受到多大影響,因為產品在C端的較多。

“疫情對整個KA影響是有的,我們KA里山姆占比較多,這個渠道受疫情影響比較小,從各方面來說,總體是增長的”,高幸介紹,全國除了新疆、西藏等邊遠地區沒有設點,其他地方都有布點,“在公司大本營盤錦,吳大嫂的餃子市場占有率達到95%?!?/span>

2

持續創新,冰花煎餃引行業潮流 

不僅如此,2022年,一款冰花煎餃由山姆會員店迅速火起,被行業爭相模仿,這正是吳大嫂的新品。提起做這款產品的初衷和經歷,高幸記憶猶新。

2020年,一次偶然的機會,高幸和吳大嫂的管理團隊去日本考察,發現一款煎餃賣得非常好,而這款煎餃正是中國北方的傳統美食,煎餃可以拿著邊走邊吃,對于消費者來說方便美味,所以她當時便想,能不能結合一下,重新做一道新的餃子。

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研究一年多時間,在形狀、做法工藝等方面不斷摸索,實現了可以完全標準化的產品:只需要5分鐘,不放油不放水,餃子煎出來自帶冰花,這就是后來風靡網絡的冰花煎餃。

第一代產品雖然已經接近完美,但考慮到年輕人能吃油炸但見不得產品上有油的感覺,吳大嫂還是對產品進行了三次升級,“保證做到產品不油膩不發苦不碎,原來我們放漿汁的時候有一個下限,不能低于多少克,現在還有一個上限,不能高于多少克,這樣能保證出品更完美?!?/span>

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解決了產品品質、外形、名字問題,還幫助消費者解決所有的麻煩問題,“只要有一個不粘鍋就可以,前期所有的麻煩廠家消化”。冰花煎餃推出即被山姆選中,成了當年爆品?!皩@個產品定位準確,還是基于北方基因,現在很多企業都有出這個產品,我們第一年開始推流通渠道的時候,沒有一家做,后來就傳開了,這個冰花煎餃是吳大嫂首創?!备咝艺f。

在全面負責生產、銷售工作之后,高幸就對銷售部進行了優化,由原來的四個渠道部門整合為三個?!盃I銷中心下設流通部,主要負責經銷商和流通,還有一個電商部,專門負責電商,比如京東、樸樸等,都有專人和平臺對接合作供貨,京東有旗艦店,還有KA部,山姆、盒馬都在KA部,相對來說流通部門增長緩慢,其他都還好?!?/span>

把銷售和生產放在一起統籌,考慮的是效率會更高,不會出現中間斷層的情況,事實也是如此。在高幸主導這項工作之后,吳大嫂整體庫存控制在一個月內,基本實現了從廠家到終端門店三個月賣完?!拔覀冏龅暮推渌髽I也一樣,一般要求都是三分之一的保質期內。但是我們基本實現了三個月內消化90%以上,這個挑戰蠻大的?!?/span>

操盤電商,也是因為在經過摸索后發現,還是需要專業的人去做專業的事,交給代理商去做,不可控因素太多?!叭缓笪覀兎謩e在北京和深圳成立了兩個電商部,電商一部在北京,電商二部在深圳,以這兩個部門為中心運營,電商增長挺快?!?/span>

正是有高效的管理、運轉機制,有強大的團隊支撐,新品研發、生產布局等等才能越來越順,公司業績蒸蒸日上。

3

改變思路,強化品牌優勢

高幸說,要勇于改變和嘗試?!澳贻p群體對方便食品或者說現在比較火的預制菜感興趣,我們得跟上時代,想想怎么樣去體現。吳大嫂的名字比較貼切,大嫂,在一個家里,是關心兄弟姐妹的一個形象,既然吳大嫂是一個人物形象,我們的客戶群體在更年輕化,我們就跟上?!?/span>

把企業優勢和當地物產優勢結合,優先考慮年輕人的喜好和胃口,口味簡單,產品細分,更好地服務年輕人。而思路改變是變化的根本,“要把自己的事情做精”,吳大嫂的目標是讓消費者吃過一次就記住。

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時間是最好的證明,幾年過去,吳大嫂給人的感覺越來越潮。玩法潮、品牌潮,一切都與年輕的人的喜好契合的剛剛好?!拔覀儽容^專一,每天都在研究餃子這個事,東北餃子比較有特色,有地域優勢,精耕一個品類,不管什么品牌的餃子在一起盲測,我們的餃子評價都比較好,這就比較滿意?!?/span>

高幸記得,2022年,有品牌想去東北做餃子,請了一些經銷商和渠道商盲測,好幾家的產品放一起,吳大嫂的投票率非常高,這事讓她更堅定專一做東北餃子的信念。

但她也明白,要想在中國美食最大的品類——餃子里,持續創新比較難,在這個已經相對成熟且穩定的賽道,讓人耳目一新的挑戰非常大?!皬乃湹奖屣?,這個創新已經很難,下一個創新或許更難,我入行較晚,很多東西都要學習,壓力其實挺大?!备咝艺f。

無論如何,先穩根基,堅持產品、渠道創新,然后尋求對傳統業務突破的機會,拓展更大空間,看得出,對此,高幸是有信心的!謙虛的她,總是善于學習,“很多時候,行業開會,人家講的東西我都很認真地去聽,還是希望多了解行業信息,信息可能就是未來產品的一個出口?!?/span>


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