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“手抓餅之父”柴磊:18年專注“一張餅”,他憑啥能打動周杰倫當合伙人?

2023-03-2709:23

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

“一年賣出超2億片!”這是上海糧全其美食品有限公司(以下簡稱“糧全其美”)如今的手抓餅銷售業績。

不僅在永輝超市、大潤發、沃爾瑪、盒馬、麥德龍、便利蜂等知名連鎖商超熱銷,還在美國、加拿大、馬來西亞、印尼、韓國、菲律賓等國開出餐飲連鎖門店100多家,隨著電商興起,轉戰線上商城照樣業績不俗。

自2005年糧全其美創始人柴磊制作完成全球首張“手抓餅”起,到如今已有18年。18年間,糧全其美聚焦一張餅,目前年銷售超2億片,成為速凍食品行業名副其實的“手抓餅第一品牌”?!皬氖肿ワ炂奉愰_創者到快早餐品類開創者,糧全其美已經發展成為集食品、設備研發、智能制造、國際貿易、品牌連鎖及供應鏈為一體的綜合型食品科技企業”,聊起糧全其美的發展,糧全其美創始人柴磊如是說。

在速凍食品行業,手抓餅是個小品類,體量和滲透率遠不及餃子、湯圓等傳統產品。柴磊如何在這個小品類里另辟蹊徑,成為業內公認的“手抓餅之父”?

過去,糧全其美做對了什么?未來,糧全其美將如何做?冷食君對話柴磊,談他對“這張餅”的思考。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

 | 專注 |

手抓餅品類開創者,18年做了“一張餅”

糧全其美的創立可以追溯到2004年。創始人柴磊的初心很簡單:希望一件事能夠顧全雙方,達到雙贏的效果,因此取諧音“兩全其美”的意思,把品牌定名為“糧全其美”。

彼時,糧全其美還是上?;⒘致返囊患颐鏃l工廠,主要生產烏冬面、蔬菜面等高品質面條,也是在2004年,在創辦面條工廠后,糧全其美在上海市仙霞路開設了第一家“糧全其美面館”。

2005年,一次偶然的機會,柴磊在臺北士林夜市發現了當地小吃“蔥抓餅”,隨后把原始制作工藝帶回,經過100多次研發改良,命名為“臺灣手抓餅”,全球首款“手抓餅”由此誕生。同年,糧全其美在自家面館對面開了第一家手抓餅門店。

受技術限制,早期的手抓餅都是在店內完成,手工搟面現場制作,生意異?;鸨?。也是在2005年,糧全其美門店引起廣泛關注,求加盟的客戶絡繹不絕,糧全其美通過開放加盟,使窗口式連鎖店開遍大江南北。

2008年,懷揣將手抓餅帶向世界的夢想,柴磊來到美國紐約,開了第一家糧全其美“功夫餅”門店,一年多時間,在紐約拓店3家,糧全其美海外市場自此打開。

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隨著生意的不斷擴張,糧全其美的門店數量越來越多,頂峰時期超過12000家。

門店對于手抓餅的巨大需求,讓柴磊萌生了進行工業化生產的想法,2011年,糧全其美開發專業生產設備,投入生產線,第一次實現將冷凍餅片通過現代化機械來標準化量產,速凍手抓餅自此誕生,這也為糧全其美下一步布局供應鏈打下了基礎。

一年后,糧全其美袋裝手抓餅入駐樂購、世紀聯華、歐尚等商超系統,手抓餅作為速凍快銷品第一次進入家庭市場。2013年,糧全其美入駐淘寶、京東等線上平臺,

糧全其美“店面+商超+線上”的多元化B+C銷售模式形成。

到2023年,專注這“一張餅”,糧全其美整整做了18年。

2

| 品質 |

聚焦產品完善供應鏈,引領行業

柴磊說,做產品,糧全其美始終堅持的是高品質路線,“讓消費者吃到最好吃的手抓餅”。手抓餅本身是很好吃的東西,“做一家專業的餅店,讓消費者隨時可以路過拿走,好吃好快好便宜,最終開很多店”,這是他的終極夢想。

而要實現這個目標,提供極致性價比產品是關鍵,極致性價比又離不開供應鏈。糧全其美自建供應鏈的目的也在于此。

多年來,糧全其美產品一直是業內引領者,“所有原材料從出廠運輸到投產使用,都要經過復雜嚴格的層級檢驗,確保合格原料進入,保證產品安全。原料供應商也都是以選取中糧、益海嘉里、雙匯等知名品牌為主,為持續量產保駕護航?!?/span>

自從構建以客戶為中心、以需求為驅動可持續發展的完備供應鏈之后,一款簡單的手抓餅,在糧全其美已經幻化出原味、蔥香、紅薯、雙椒、花菇等多種口味,每款產品都歷經20多道工藝匠心研制,充分保留食材的本味,讓產品健康美味。

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不僅如此,手抓餅的最大消費場景是早餐,“很多人買來吃就是應付早餐,沒人把它當零食”,柴磊說,圍繞冷凍面團去聚焦早餐需求,不管是B端還是C端,可延展性很多,消費者眼中不解凍、不放油、不調味,直接扔進鍋的手抓餅,可以搭配芝士、培根、火腿、肉松等,被糧全其美做成了“萬花筒”。手抓餅三明治、韌意卷餅、薄脆披薩系列,實現真正的餅卷萬物。

而這一切看似是產品的變化,折射的卻是思路的創新,從產品思維轉型消費者思維,站在消費者的角度去考慮問題。

“倒回來把這個事情順延,兩種方式來推理,消費者到店可以買到一周早餐,可以買到中式西式不同早餐,滿足家庭自己動手做早餐的食材需求,也是實現企業價值”,柴磊說。創業是為了解決行業里的一個痛點,這是一個維度。對企業來說,要問一個問題:創業到底為了什么?

至少要實現一個社會價值。而糧全其美想解決早餐難問題?!霸绮碗y是老百姓時常碰到的問題,不管你的身份、財富地位多高,對早餐的需求,每個老百姓都有?!边@時候,已經不僅僅是一個商品的供給,是以產品為出發點思考經營一家企業,考慮滿足一個社會問題,解決一個社會問題。

早餐供應市場缺乏品牌,糧全其美的產品和供應鏈優勢恰好適合,糧全其美抓住了這個機會。2020年,榮獲上海世博會榮譽證書,并成為上海市商務委員會官方授權“早餐示范工程“;2021年,暢銷產品6層酥原味手抓餅榮獲英國美食界奧斯卡“great taste”大獎;2022年,斬獲比利時頂級美味大獎ITQI “國際美味獎”。

目前,糧全其美已建成多個自有生產基地,憑借強大的實力配置了先進生產設備,從原材料采購溯源、生產工藝控制、關鍵節點控制、嚴謹產品檢驗放行、冷鏈物流配送等方方面面建立了規范體系,并斥巨資建立了全流程信息化系統,以強大的軟硬件實力保障食品安全和產品品質。

3

| 供應鏈 |

從“一張餅”到構建“手抓餅+”

在速凍食品行業,手抓餅是個小品類,體量和滲透率遠不及餃子、湯圓、包子等主流產品,就是在這樣的賽道,糧全其美成功脫穎而出,成為業內公認的“手抓餅第一品牌”。

“我們專注一件事,做了18年,喜歡手抓餅的消費者都知道糧全其美”,聊起糧全其美的品牌發展,柴磊自豪的同時又有隱憂:“消費者對糧全其美的認知還停留在這是一家做手抓餅的企業?!?/span>

靠著“前店后廠”的模式,糧全其美在高峰時候店面達12000多家?!?015年,特許加盟門店全國8000多家”,但在當年的8月22日,糧全其美還是停止了特許加盟業務。

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停止加盟的原因,一是信息化、數字化的發展程度嚴重制約門店管理,用柴磊的話說,“那時候,數字化不像今天可以在辦公室就能看到全國門店銷售情況,當天哪個單品賣好,每一個店的庫存量……原來的門店,都是一邊煎餅一邊往圍裙里塞錢,是人海戰術,供應鏈不足以服務全國的門店?!?/span>

二是基于柴磊當時對門店的理解:“吃手抓餅喝豆漿,才是真正的糧全其美”,所以,請周杰倫代言的廣告語也是:手抓餅配豆漿,那才是真正的糧全其美!然而,“外行人都看到,你一個做手抓餅的去做豆漿,不是瞎胡鬧么?這是十多年前我們干的事。不是我不匹配,是那時候的能力范圍不匹配?!?/span>

走了一段彎路,柴磊覺得還是踏踏實實回去把手抓餅供應鏈做好。

柴磊思考后確定了下一步的戰略:專注供應鏈、手抓餅及面餅類快銷品。簡單來說就是,圍繞“手抓餅”這個核心大單品,線上線下、餐飲大客戶、海外快消業務齊驅并駕,構建全網絡的“手抓餅+”。

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但做供應鏈碰到的問題也不少。手抓餅行業的增長,讓這個不起眼的產品迅速擴充到一個百億級的大品類,但行業門檻不高,大大小小的企業同臺競技,品質良莠不齊、口味單一等問題隨之而來。行業分散、品牌集中度低、利潤薄靠走銷量的手抓餅市場陷入尷尬境地。

柴磊意識到,一張餅難以撐起“糧全其美”品牌的未來。

2021年,糧全其美聯合華與華對戰略進行全面升級。重新梳理的企業戰略非常明顯:發揮17年來在冷凍面團上的資源稟賦,布局微波美食,建立微波早餐新品類,解決消費者沒時間、選擇難的問題,滿足餐飲客戶對豐富早餐品相及快捷出餐的需求。

而產品策略則是:從聚焦餅類產品延伸到以中西式面點為主的早餐場景,為國內外消費者提供更快捷、好吃、放心的早餐產品,為全球餐飲及其他行業合作伙伴提供快早餐系統解決方案,“讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐”。

4

| 戰略 | 

創始人要立足當下、謀劃未來

這種轉型,和柴磊的認知也有關,柴磊認為,一個企業想要持續發展有兩步要走:一步是走現在的路,一步是為以后的路去鋪路。

對于柴磊來說,理想中的分工應該是,團隊做當下,他規劃未來。

“如果企業是一片森林的話,員工應該在這里植樹,老板在周邊撒未來十年的種子。明年我們河南漯河的工廠就投產了,但是到明年團隊幫我去運營的時候,他們都不知道這是我三年前花了多長時間跟政府談判下來的項目。就像在今天的東南亞、韓國、美國已經有90家糧全其美的連鎖門店,大家看到的是已經有的門店,其實是我多年前播下的種子,我覺得我是在做未來的事情?!?/span>

把平臺、戰略搭建好,團隊執行,分解戰略落地?!拔抑凰伎家院蟮氖?,當下也做,但更多是未來的事”,對于糧全其美來說,這么多年“一直沒斷過糧,沒為錢的事擔憂,就是因為知道哪個時期該融資”。

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2018年之前,作為創始人的柴磊,占了糧全其美百分之百的股份;2018年,周杰倫成了糧全其美第一個合伙人,之后,糧全其美先后獲得兩輪融資。

做食品多年,柴磊深知,一個企業最可能產生崩盤的因素,除了商業模式,就是食品安全或者資金鏈斷裂,所以,哪里有風險他就關注哪里,哪里有危機就提前想好。

他說自己是一個不激進、不急于求成、不急于抱負的人,這是糧全其美穩健發展的根基?;诖?,糧全其美一步步發展壯大,穩坐“手抓餅第一品牌”。

5

| 品牌 | 

周杰倫成為第一個合伙人,

請華與華做戰略咨詢

柴磊一以貫之的性格,似乎還不止這一個。自2013年邀請周杰倫成為品牌代言人,糧全其美的代言人就再沒變過。天王巨星的加入,除了提升糧全其美自身品牌知名度,也對整個手抓餅行業產生了影響。

多年合作,品牌的發展讓周杰倫對糧全其美充滿信心,而糧全其美也對周杰倫這個優質明星產生了深厚感情。

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柴磊說,專注周杰倫一是因為雙方比較匹配,二是已經有深厚的感情?!叭瞬荒芡跣?,初心很多時候是一個信念,也是你的第一桶金是怎么獲得的,你不能忘了,當年的事業給你帶來的那桶金,或者讓你生存的那個方式?!?/span>

在手抓餅行業做了18年,柴磊形容“歷經了3個迭代發展的6年”,2021年,為下一個六年布局調整戰略,糧全其美攜手華與華做了全盤梳理,最終決定:依照自身的能力和稟賦去延展空間和場景,在面制品的冷凍面團上,圍繞冷凍面團去做快早餐。

這樣的戰略升級,根據自己的資源稟賦,有目的有價值地升級甚至創新,而不是無邊際的創新,這是柴磊希望的,他不想因為無邊際的創新讓企業跑偏。

就像一直以來,會有朋友問:這么多年,你怎么還在賣手抓餅?

在別人看來,一點創新沒有,口味沒改、包裝不換,但柴磊覺得認認真真踏踏實實做一件事有什么不對呢?!“創新有時候是個偽命題,會把自己弄死的?!睉鹇圆幻髦?,往往招架不住,戰略明

之后,該去創新的時候再創新,哪怕失敗了也有情可原。

“我決定把手抓餅做好,就做手抓餅就好,確定要往早餐市場去發展,那就延展產品,都不違和?!睂τ诓窭趤碚f,一切都是一個圓,以始為終是最好的路子。重新開始做,思路已經很不一樣,同樣是做店,但更多會依托自己的優勢,去借力打力。

提到手抓餅,消費者都知道糧全其美,但消費者還應該知道糧全其美是一個早餐店,“我們會往這個方向去推廣和引導,原來我們的旗艦店可能只有手抓餅,但有一天你會發現,我們可以提供一個星期的早餐產品,這里可以找到你需要的各種產品?!?/span>

而不管是供應鏈還是門店,糧全其美都只有一個名字,這是柴磊對品牌打造的思考。

6

| 重塑 |

把餅店開到全世界,沖刺新目標

柴磊把未來的門店定義為“一家餅店”。

作為一個創業者,在有精力創業的黃金期,他想把中國的連鎖品牌帶到全世界,“每個創業者都想在14億人的大國做一個品牌出來,我更希望立足中國的同時,讓中國品牌走向世界,每個創業者都想說這樣的話”,柴磊說。

2008年,第一次把“功夫餅”帶到美國;2018年,第二次帶著餅到馬來西亞開店,到疫情結束,柴磊還是一腔熱血繼續開店。2023年,重啟國外店的同時,國內店也要做。

按照柴磊的計劃,手抓餅是店內拳頭產品,依托手抓餅,會延伸煎包、餡餅、披薩等眾多產品,“做餅界的華萊士,極致控制成本,讓消費者在一個小鎮上都可以吃到糧全其美的美味?!?/span>

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不僅如此,糧全其美的logo、包裝等也再次全面升級,重拾柴磊當年在美國開店的想法,讓熊貓再現,“做這件事,我們的考量是,讓消費者在家門口吃到快捷便利的小吃,第二個層面是真心希望幫助全世界的中國人創業,熊貓是中國的國寶,讓熊貓做廚師,到全世界開店,糧全其美把這只熊貓叫做‘面團熊貓’?!?/span>

而供應配送方面,截至目前,糧全其美已經在上海青浦、吉林遼源、山東德州、福建泉州、海南自貿港等建立5大自有生產基地,綜合年產能力達10萬噸。除了生產基地配套的倉配中心,在全國各地的分撥倉覆蓋河北、成都、湖南、福建、山東等30多省市,可以實現48小時內,產品到達中國大部分家庭的快捷配送。

未來,糧全其美還將繼續深化全球生產基地和倉配中心,實現極致化的供應鏈體系。

結語

隨著消費需求、消費趨勢的持續升級,消費市場的連鎖化過程不斷加速。糧全其美通過差異化定位以及優質的產品研發能力、供應鏈能力,在連鎖化浪潮中率先布局。在經歷了開創、抄襲模仿競爭階段后,未來,糧全其美將在堅持“好原料+好工藝=好產品”的基礎上繼續專注深耕冷凍面食市場,聚焦早餐需求,深化獨有的糧全其美品牌文化內涵,不斷提升品牌影響力和市場競爭力。

柴磊的目標是: 消費者不僅可以在糧全其美店內吃到好吃的手抓餅、雞蛋夾心油條、披薩,還可以用空氣炸鍋在家做,糧全其美自始至終是一個2C品牌,解決的是家庭需求問題,用更多的產品去滿足消費者需求,讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐。

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