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慷達竇發亮:匠人、匠心、匠品,做速凍老面包子開創者和引領者

2023-07-1309:54

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

“你們是不是認識一家做老面包子的???能不能推薦下發點樣品?”近日,冷食君頻繁收到經銷商和餐飲采購的此類咨詢。

他們咨詢的正是河南慷達食品有限公司今年的新品——老面包子。這款產品的關注度之所以如此高,是因為在眾多企業選擇從餡料方面對包子創新的時候,它卻另辟蹊徑,從外皮方面進行創新,采用傳統老酵子發酵,返璞歸真,喚起消費者對于童年美食的回憶。

慷達食品為何選擇從外皮上進行創新,老面包子有何優勢?慷達推出老面包子的背后,又有哪些故事?

冷食君專訪了河南慷達食品有限公司創始人竇發亮先生。

冷食傳媒 | Tracy

1

慷達老面包子,源自大愛,源遠流長

慷達食品老面包子的推出與竇發亮先生的“老面饅頭”情結有重要關系。

據竇發亮介紹,在他小時候,家里一直經營著祖傳的“竇氏饅頭坊”,主營老面饅頭,因為采用老酵子發面,做出來的饅頭,酵香濃郁,后味甘甜,很受鄉親們歡迎。

“在我的記憶中,每天早上還沒睜眼,就能聞到店里面老面饅頭剛出籠時那種香甜的味道,一直到現在那股香味都印在我腦海中,可以說,我就是聞著老面饅頭的香味長大的?!备]發亮回憶說。

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△慷達食品創始人竇發亮

據了解,竇氏饅頭坊的歷史可以追溯到上世紀30年代,關于竇氏饅頭店還有一段“接濟難民,彰顯大愛”的故事。

當時,家住河南省北部濮陽縣小縣城的竇氏老太爺,在多子多福的理念下,生育了2個兒子,4個女兒。為養活一大家子,頭腦靈活的竇老太爺開了一家饅頭店,補貼家用。

因為竇老太爺手藝精湛,為人實在,蒸出來的饅頭個頭大、分量足,很受街坊四鄰的喜歡。竇氏一家每天雖忙碌辛苦,卻也平靜幸福。

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但這種溫馨的生活并沒有持續很久。隨著抗日戰爭的爆發,全國各地硝煙四起,濮陽縣作為一個小縣城,盡管戰火暫未波及,卻每天都有難民涌入。

看著蓬頭垢面、衣衫襤褸、饑腸轆轆的難民,善良的竇老太爺很不忍心,就盡可能地幫助他們。他從難民中選了幾個人來店里幫工,讓他們能夠安穩下來。但是一個小小的饅頭店需要的人手畢竟有限,于是,他每天都把沒賣完的饅頭送給難民們,幫助他們度過難關。有時候,饅頭沒有剩余的,他就專門蒸一籠來接濟災民。

竇氏饅頭店和竇老太爺的善名遠近聞名,在周邊的十里八村,一提竇老太爺和竇氏饅頭店人人都會豎起大拇指。

為回報竇老太爺,每天天不亮,難民們都會自發地把竇氏饅頭店門口打掃得干干凈凈。這也成為了濮陽縣一道獨特的風景。

“在當時的情況下,老太爺給難民們的不只是一個饅頭,而是一份活下去的希望?!备]發亮這樣說。


2

用匠人匠心精神還原傳統美食

在竇老太爺去世后,竇氏饅頭店由他的大兒子繼承下來,繼續賣老面饅頭。在多年的經營過程中,不斷積累和沉淀經驗,歷經四代人,傳承百年,竇氏饅頭坊提煉出“九次提酵、三次醒發、十二道秘制工藝”的竇氏秘制工藝,按照此工藝做出來的老面饅頭,酵香濃郁,后味甘甜,遠近聞名。

作為竇氏饅頭坊的傳承人之一,竇發亮始終記著竇氏饅頭坊中老面饅頭那股香甜的味道,以及竇氏饅頭坊承載的這份大愛。因此,竇發亮自創立慷達食品以來,一直在思考著如何將竇氏饅頭坊的傳統秘制工藝傳承和發揚光大。

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經過多年的研究和探索,慷達食品利用黃米面、小米面、做酒的酒曲沿襲傳統工藝,發酵提取了老酵子,完美還原當年竇氏饅頭店做老面饅頭的工藝。

“我從小聞著老面饅頭的味道長大,對它有種特殊的感情?!备]發亮這樣解釋一定要發酵出老酵子的原因。

據他介紹,老酵子的提取過程非常不易,需要9次提酵、3次醒發,前前后后需要兩周的時間。此外,老酵子對于發酵環境的溫度和濕度都有嚴格的要求,既要通風,還不能太陽直曬,因此對于場地也有嚴苛的要求?!袄辖妥拥奶崛∈且粋€從時間到空間都有嚴格要求的過程,過程很繁瑣,且需要豐富的經驗才能成功。這也是很多工廠不愿意生產老面饅頭的原因?!?/span>

在成功提取老酵子后,慷達食品開始考慮,究竟應該用它做什么產品。

“我們對市場做了詳細調研發現,隨著生活節奏的加快,人們對于包子的消費量遠大于饅頭,因為包子有面有菜,食用起來更方便,尤其是早餐類市場,對于包子的需求量特別大。所以,我們就采用老面饅頭的生產工藝,結合市場需求,研發老面包子?!备]發亮說。

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在竇發亮看來,慷達老面包子的研發是基于市場需求的結果,繼承了竇氏饅頭坊彰顯大愛的初心,同時,沿用傳統工藝提取出的老酵子又融合現代食品生產技術,是一款融合了初心和匠心的美食。


3

慷達食品,中國速凍老面包子開創者和引領者

慷達老面包子采用傳統老酵子發酵,做出來的老面包子口感暄軟、醇香濃郁、后味甘甜,自4月份推出以來,就在市場上大獲成功。

為滿足消費者口味需求多樣化的需求,慷達食品推出香菇青菜、韭菜雞蛋、豬肉玉米、梅干菜豬肉等10多個口味。當前,在早餐連鎖店、快捷酒店、學校醫院等團餐渠道,商超便利店等零售渠道都有不錯的銷量。

作為公司的戰略新品,慷達食品立志將老面包子打造成公司繼小金魚餛飩之后,又一個超級大單品。

當前,慷達食品擁有包子生產車間2萬平方米,包子機22臺,一天產能高達40多噸。

“慷達食品戰略定位是:中國速凍小金魚餛飩的引領者;中國速凍老面包子開創者和引領者?!备]發亮說。


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