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冰城串吧創始人張利:燒烤市場將達4000億,供應鏈空間巨大

2023-02-2309:27

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

在燒烤江湖里,流傳著“南木屋、北冰城”的說法,其中“冰城”指的就是“冰城串吧”,來自哈爾濱的北方燒烤連鎖頭部品牌,巔峰時期開店超100家。

正是在連鎖化經營的過程中,冰城串吧創始人張利切身感受到了燒烤連鎖行業的諸多痛點,從自建中央廚房再到今天的利思客,毅然轉型成為連鎖燒烤供應鏈服務商。

張利表示,供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優化的產品,是推動整個餐飲行業連鎖化擴張的重要因素。他的目標,是打造“燒烤界的Sysco”。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

順應燒烤連鎖需求

從店面管理轉型燒烤供應鏈服務

從冰城串吧到利思客,張利為何要從燒烤店頭部品牌轉型燒烤供應鏈服務商?

“作為早期燒烤連鎖的頭部品牌,冰城串吧在連鎖化經營過程中遇到了諸多發展痛點:店鋪產品更新難,統一穩定的產品輸出難,品牌一致性差……為了解決這些痛點,我們在2013年建立起中央廚房,負責當時20多家冰城串吧的產品創新和供應;2015年,兄弟企業也對供應鏈提出需求,我們建立起北京燕郊的工廠,也是在這個階段,市場迎來燒烤品類的二次爆發?!被貞洶l展歷程,張利這樣說。

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2019年末,他和團隊開始把發展重心從冰城串吧的管理轉移到供應鏈服務上,又在天津建起新工廠,以滿足更多客戶的產品供應和服務需求。

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當前,燒烤行業已成為僅次于火鍋的第二大品類。尤其受疫情沖擊后,2021年燒烤門店數量出現逆勢增長,2021年全國餐飲市場規模超40000億元,燒烤市場規模超2000億元,燒烤市場在總餐飲市場份額中占比高達5%左右。

另一方面,燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升。

美團數據顯示,從2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%,僅 2021 年對比 2020 年,燒烤連鎖化率就提升了近4個百分點,連鎖品牌正在快速提升市場占比。

在張利看來,燒烤品牌連鎖化發展,歸根結底是供應鏈的競爭。相對迅猛發展的燒烤行業,他深刻感知到,燒烤品牌供應鏈對品牌和品類變化的調整要滯后2-3年,這其中有著巨大的發展空間。


2

“產品+服務”賦能餐企,

打造燒烤一體化供應鏈平臺  

利思客(LISCO),這簡簡單單幾個字,蘊含著張利對未來的美好愿景。

在美國,食材供應鏈巨頭Sysco一家就占據了16%以上的市場份額。利思客以“中國版的Sysco”為目標,也在積極布局屬于它的供應鏈黃金賽道。

對利思客來說,保證食品安全、穩定的供應和輸出是最基本的,還要考慮更具綜合性價比、終端操作便捷等特性。

“創新是一個企業的靈魂。目前,燒烤行業的主要消費群體是20-29歲,利思客要研究他們的需求,才能引領供應鏈行業的潮流?!睆埨榻B,利思客的創新基本上是兩個方向,一是定向研發,團隊具有多年的燒烤門店經營經驗,會到全國乃至全球不同燒烤店現場調研,對市場和消費者的感知非常敏銳;二是個性化定制,客戶提出個性化需求與其共同完成,市場的銷售數據也會反饋到供應鏈,兩相結合指導最終產品的研發與創新。

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△利思客生產車間

產品固然重要,但張利認為產品只是基礎,服務才是利思客的核心價值。

他舉例,南京一家連鎖燒烤品牌在與利思客合作初期只有9家店,利思客把對供應鏈的思考和爆品研發思路都提供給他們,并為其量身打造了一款“鋼簽鮮羊肉小串”,這款爆品一周的銷量從12-13萬支變成30萬支,客流量顯著提升,門店數量也有增加。

3

2026年燒烤市場將達4000億

供應鏈空間巨大

目前,利思客已經和西貝、鍋圈、九毛九、海底撈外送、寶記燒烤、大肆擼串、彤德萊火鍋、冰城串吧、福成、盒馬、麥德龍等大型餐飲連鎖品牌和商超合作,并且為客戶提供研發、培訓、加工配送、燒烤設備等一體化的供應鏈服務。

除了服務這些連鎖大中型客戶,燒烤產品還正在和各種餐飲業態發生關聯,如正餐、快餐、米線店、旅游景點等,能夠適配各種場景。

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數據顯示,2026年,我國燒烤市場規模會將近4000億元,燒烤業供應鏈環節的完善也為行業連鎖化進程加快提供了基礎。

“供應鏈為品牌提供更標準、更安全、更優化的產品同時,也是推動整個餐飲行業連鎖化擴張的重要因素?!睆埨v道。

依托專業的研發、生產、品控等團隊高效協作,通過可視化、專業化、科學化的方法,利思客要為客戶提供集研發、培訓、加工、配送、燒烤設備等為一體的一站式燒烤品類供應鏈服務,解決燒烤行業“標準化、簡單化、定制化、快捷化”的需求。

張利表示,要把利思客打造成“燒烤界的Sysco”,希望未來可以服務全國的燒烤用戶,為燒烤客戶提供更高標準、更高要求、更高品質的產品和服務,竭盡全力推動燒烤行業發展,賦能燒烤品類連鎖化進度。


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